Carbonnade flammande

Carbonnade flammande

Carbonnade flammande

  • Pour: 4 personnes
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 3h
  • Prêt en: 3h20

Le boeuf bourguignon Belge ! Une viande fondante à souhait et une sauce onctueuse et parfumée.

Ingrédients:
  • 6 cs d' huile de tournesol
  • 500 g de gîte de boeuf
  • 500 g de plat de côte de boeuf
  • 2 oignons
  • 4 tranches pain d'épices
  • 2 cs de moutarde
  • 2 cs de cassonnade
  • 1 bouquet garni
  • 2 cs de farine
  • 3 cs de vinaigre
  • 75 cl de bière brune
  • sel, poivre
  • quelques branches de persil plat
Déroulement de la recette:

Coupez la viande en gros cubes en enlevant les parties les plus grasses et en retirant les os.

Emincez grossièrement les oignons.

Tartinez les tranches de pain d'épice de moutarde.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis dorez la viande avec les os de tous les côtés quelques minutes à feu vif. (Si elle attache trop, versez un peu d'eau).

Puis retirez-la et mettez-y les oignons à la place.

Versez le sucre et laissez caraméliser quelques minutes.

Baissez le feu. Remettez la viande et saupoudrez de farine. Salez et poivrez.

Ajoutez le pain d'épices, le bouquet garni et le vinaigre.

Arrosez le tout avec la bière.

Laissez mijoter à petit feu à couvert pendant 3h en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre si elle manque de "peps".

Avant de servir, retirez les os et parsemez de persil préalablement haché.

Ingrédients:
  • 6 cs d' huile de tournesol
  • 500 g de gîte de boeuf
  • 500 g de plat de côte de boeuf
  • 2 oignons
  • 4 tranches pain d'épices
  • 2 cs de moutarde
  • 2 cs de cassonnade
  • 1 bouquet garni
  • 2 cs de farine
  • 3 cs de vinaigre
  • 75 cl de bière brune
  • sel, poivre
  • quelques branches de persil plat

Le mot de la faim:

C'est un plat qui se réchauffe très bien ( c'est même meilleur). En général , je le prépare la veille, et je le réchauffe par la suite.
A déguster avec de bonnes frites maison et une bière bien fraîche.

Dis Papa Rico:
Pourquoi utilisez deux morceaux de viande différents ?

J'utilise un morceau "gras" ( le plat de côte) avec un morceau plus maigre ( le gîte) pour équilibrer les goûts. Vous pouvez bien sûr utiliser le même morceau pour tout le plat : du gîte, mais aussi de la macreuse, du paleron, de la joue...

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